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얼마 전 돼지고기 전문점을 컨설팅하는 일을 맡으면서 소주한잔과 숯불돼지고기의 참맛을 알게 되었다. 몇 해 전만 해도 돼지고기를 먹으면 알레르기 반응을 보여 나와 돼지고기는 상극이라는 생각만 했었는데 직업상 한 두 점 먹다보니 싼 값도 값이지만 돼지고기가 대중적인 메카된 이유를 알 것 ..
함평 대흥식당의 윤기가 나는 생고기와 육회 ..보기만해도 군침이 넘어간다. 전남 함평천지 하면 나비를 연상케한다. 요즘은 자연생태공원에서 2008년 함평 국향축제가 열리고있어 관광객들로 북적되고 있다. 금강산도 식후경이다. 함평읍 시장통에서 30여년동안 2대째 영업을 하고 있는 대흥식당. ..
가브리살과 주인장 특별히 개발한 간장소스 광주시 서구 화정동 "돌쇠에서 구이구이"~~가브리살... 요즘 출ㆍ퇴근길 붉게 물든 가로수가 짙은 가을을 뿜어낸다. 흩날리는 낙화에 발길을 멈추고 잠시 하늘을 쳐다본다. 눈이 시리도록 아름다운 청명한 가을 하늘이 반긴다. "아~ 가을이 저만치 가는..
스산한 바람과 함께 비라도 떨어지는 날에 이런 저런 상념들과 함께 소주 한잔과 뜨끈하고 고소한 감자탕은 금상첨화의 궁합을 자랑하며 직장인들의 발목을 잡게 한다. 장갑을 끼고 뼈다귀를 들고 뜯어먹는 모습도 내키지 않아 감자탕을 즐겨먹은 적이 없었지만 대형 감자탕집들이 속속 등장하고 ..
광주시 서구 쌍촌동 민물고기 전문점 "물천어집~" 이집은 자연산만 취급한다네요.. 전라도의 음식은 맛도 맛이지만 거기에다 넉넉한 인심이 맛을 더욱더 진하게 만든다. 만산홍엽이다. 이때 가을 입맛을 부르는 물천어집에서 메기탕과 찜으로 원기를 보충해 보는것도 좋을듯한다. 바로 광주시 서구..
[김수인 교수의 음식 이야기] 국민 먹거리 '닭고기' 조리전 우유에 담그면 냄세 없어져 기사입력 2008-10-23 16:57 노해섭 nogary@gwangnam.co.kr 밤늦게 귀가한 남편은 오늘도 시원한 맥주와 통닭을 원하고 있다. 언제부터인지 우리집의 단골 밤참이 되어버린 치킨은 외국에서 손님들이 오실 때 소박한 한국 가정..
[김수인교수 음식이야기] 묵은지가 각광받는 이유 '와인과 김치] 등 서양식 요리로 확대 트렌드 기사입력 2008-10-16 16:36 노해섭 nogary@gwangnam.co.kr (1)묵은지가 각광받는 배경 (2)김치전 김치만두 등 전통적 요리에서, 최근 서양식 요리 분야로 확대되는 경향 트랜드(와인과 김치, 또는 네오푸드 등) (3) 김수..
[음식이야기] 두부의 변신은 무죄 김수인 교수와 함께하는 푸드 스토리 기사입력 2008-10-09 17:09 노해섭 nogary@gwangnam.co.kr 조회수 | 587 식탁에 놓이는 두부들이 반란을 일으키고 있다. 늘 밥상에 오르는 두부전이나 알큰하고 구수한 돼지고기 김치찌개에 넣어진 사각두부의 이모저모와는 달리 요즘의 두..